RECIPE1【鹿肉ジャーキー】　　　　　黒胡椒のパンチがイイ！　大人はバーボンと　お子様は良質のタンパク質補給に

【鹿肉ジャーキー材料&手順】
材料　　　鹿肉　　　　　　　 　１kg
　　　　　赤ワイン 　　　　 　　120cc
　　　　　醤油 　　　　　　　　 60cc
　　　　　砂糖　　　　　　　　 大さじ1
　　　　　にんにく 　　　　　　 大さじ1
　　　　　コショウ 適量
　　　　　塩　　　　　　　　　 小さじ1
　　　　　黒胡椒　　　　　　　 適量
　　　　　ナツメグ　　　　　　 適量
　　　　　ローリエ　　　　　　 あれば1枚

1.鹿肉を3〜4mm程度に薄切りにする
2.１〜２回水で軽くすすぎ、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取る
3.密閉袋に材料全てを入れて揉み込み、そのまま冷蔵庫で一晩置く
4.天板上の網に鹿肉を広げて重ならない様に並べ、110℃のオーブンで60分焼く、様子を見て表面がしっかり乾燥していればひっくり返してさらに60分焼く、両面ともしっかり乾燥するまで様子を見て時間を増やす。

RECIPE2【鹿水煮】　　　　　スジ肉がうまい　スジ肉の方がうまい　ここから色々な料理に使えます

【鹿水煮材料&手順】
鹿スネ肉　　　　　　　お好きな量
水　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　水に対して約1%

1. 鹿スネ肉の脂を取り除く
2. 火の通りが均一になる様に肉のサイズを切っておおまかに揃える、ただしなるべく大きいままにする
3.圧力鍋に鹿肉を入れて、肉がかぶるまで水を入れる（ご利用の圧力鍋の容量に従ってください）
4.水に対しての1%の塩を入れる
5.蓋をしないでやや強火にかける
6.アクをしっかりとる、沸騰させる
7.アクが出なくなったら蓋を閉めて圧力鍋調理をする、弱火で約25分
8.火を止めて、圧力が抜けるのを待つ

肉に串がスーッと入れば出来上がり、ここからカレーにシチューにハヤシにどうぞ
スープも美味しいです

RECIPE3【和風鹿シチュー】　　　　　市販ルーを使わずにヘルシーです　大根に味がしみて最高！

【和風鹿シチュー材料&手順】
（4人分）
材料　　　　鹿水煮（別レシピ参照）　　　　500g
　　　　　　大根　　　　　　　　　　　　小半分
　　　　　　にんじん　　　　　　　　　　 中１本
　　　　　　長ネギ　　　　　　　　 　 　 1本（玉ネキ1個でも可）
　　　　　　カットトマト缶　　　　　　　　400g(1缶）
　　　　　　ローリエ　　　　　　　 　　　1枚（無くても可）
　　　　　　赤ワイン　　　　 　 　 　 　　200cc
　　　　　　水　　　　　　　　　　　　　200cc（少なめにしています、野菜の水分量を見て400ccぐらいまで増やしてください）
　　　　　　赤味噌 　　　　　　　　　　　大さじ3~4
　　　　　　ケチャップ 　　　　　　　　　 大さじ1
　　　　　　砂糖　　　　　　　　　 　　　小さじ1
　　　　　　 塩 　　　　　　　　　　　　　小さじ1
　　　　　　コショウ 　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　しょうゆ　　　　 　　　 　　　小さじ1
　　　　　　バター　　　　　 　　　　　　味を見て仕上げにお好みで少々、無くても可

1.［鹿水煮］を大きい一口大に切る（※ホロホロで崩れるので大きめに）
2.大根、にんじん、長ネギを切る（お好きなサイズで大丈夫です）
3.鍋に［鹿水煮］と［赤味噌］［バター］以外の材料を入れて最初は中火で沸騰したら弱火で20分煮る
4.［鹿水煮］を加えて10分程煮る
5.［赤味噌］を加えて、味を整えながら10分程煮込む
6.味をみてお好みで［バター］を加える
※ルーや片栗粉は使いませんが、水が少ないので濃いめに仕上がります、薄めにしたい方は適宜水を追加してください

RECIPE4【鹿肉大和煮】

【鹿肉大和煮　材料&手順】
材料　　　鹿肉　　　　　　　 　１kg
　　　　　酒　　　　 　　 100cc
　　　　　醤油 　　　　　　　　 100cc
　　　　　みりん　　　　　　　 50cc
　　　　　砂糖　　　　　　　　 大さじ3
　　　　　生姜 　　　　　　 1片
　　　　　
1.鹿肉を3〜4mm程度に薄切りにする
2.生姜は細い千切りにしておく
3.たっぷりの湯で1を茹でてアクをしっかりとります
4.ザルにあげて水で洗います
5.フライパンに材料を全て合わせて、汁がなくなれば完成です

【鹿しゃぶしゃぶ材料&手順】
（4人分）
材料　　　　鹿（おすすめはもも肉）　　　　500g
　　　　　　長ネキ　　　　　　　　　　　1本
　　　　　　にんじん　　　　　　　　　　 中１本
　　　　　　豆腐　　　　　　　　 　　 　 1丁　
　　　　　　かいわれ　　　　　　　　　　１パック
　　　　　　昆布だし（顆粒）　　　　　 　　　1包（）
　　　　　　酒　　　　　　 　１００cc
　　　　　　ポン酢　　　　　　　他にお好みの付だれ
　　　　　　
1.鹿肉を薄くスライスします（完全に解凍された状態では薄くしにくいので、半解凍の状態でのスライスがおすすめです）
2.長ネギは白髪ネキににんじんは薄くかいわれは根を切る（お好きなサイズで大丈夫です）
3.鍋に水（鍋に合わせて）と昆布だしを入れてて沸かす、酒を入れる
4.肉と野菜をしゃぶしゃぶする
5.
※他にキノコ類やレタスなどお好きな野菜とどうぞ